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山东大曲厂家为大家讲解清香型酒曲的特点

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-08-29 来源:原创
其实在清香型白酒的酿制过程中,酒曲是非常重要的,大家也不能光会喝酒,对这方面的信息不了解才是。那接下来就由山东大曲厂家为大家讲解下清香型酒曲的特点。

清香型白酒香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

决定白酒香型的关键因素:

1、窖池。

酱香白酒窖池是石头窖池,泥底、泥盖。浓香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸。

2、工艺。

酱香白酒发酵有一个高温堆积,浓香白酒混蒸混入酿酒工艺,清香白酒发酵采用清蒸混入或清蒸清入工艺。

3、发酵酒曲不同

酱香白酒使用高温大曲发酵,浓香白酒采用偏高温大曲发酵,清香白酒采用中温曲或麸曲发酵。

好了,希望这篇文章能够对大家有所帮助。小编还是要提醒大家:酒虽好,但还是不要多喝,喝多不光对身体不好,但家人朋友也是一种伤害。


  

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