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山东大曲厂家介绍白酒的制作工艺

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2020-01-09 来源:原创
白酒,是属于中国特有的一种蒸馏酒,是属于世界八大蒸馏酒之一,它是由淀粉或者糖质原料所制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。不过大家是否了解白酒的制作工艺呢?下面就由山东大曲厂家所介绍下。

白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇。经检测分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同,才使白酒有别于酒精,并形成不同的风格特点。

首先先将原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

其次白酒的配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

最后蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

以上就是山东大曲厂家所介绍的白酒制作工艺,如果大家觉得有帮助的话,记得关注我们,我们会及时更新更好的内容的。


  

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